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Vendredi 18 août 2017
  Le Jambon de Luxeuil


Issu d’une longue tradition qui pourrait remonter au Gaulois, le Jambon de Luxeuil est une des spécialités les plus connues de Franche-Comté.


Les cuisses de porcs produites, dans les élevages de la région des Vosges-Saônoises, subissent un long travail de traitement et de maturation. Près de neuf mois sont nécessaire avant la commercialisation du Jambon de Luxeuil.

 

Jambons de Luxeuil   

Préparation:

Après la découpe, les jambons vont subir une macération dans une préparation à base de vin de Franche-Comté, d’alcool et d'aromates et seront régulièrement frottés manuellement au sel sec.
Vient alors une première maturation qui va permettre en séchant les jambons de concentrer les arômes en faisant pénétrer le sel à coeur.
Dans le respect de la tradition Comtoise les Jambon seront alors subtilement fumés puis  suspendu au sec durant sept à huit mois avant de  rejoindre les assiettes des gourmets.

Vous pourrez trouver le Jambon de Luxeuil :
chez André Bazin à Breuche-les-Luxeuil

André Bazin
1, rue de Sainte-Marie - BP3 -
70300 BREUCHES-LES-LUXEUIL -
Tel : 03 84 93 33 00
Fax : 03 84 40 01 45 -
Mél : a.bazin@andre-bazin.fr
Site : http://www.andre-bazin.fr/

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