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Vendredi 18 août 2017
  Choucroute de poissons


Recette donnée par Chambres et Table d' Hôtes
"Les contances "   

Par personne

Coût de la recette :                                          
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson :1h45 mn
Temps de repos : 

Ingrédients :

  • Plusieurs morceaux de poissons différents de mer ou d'eau douce, 200g par personne .
    (Ex: brochet, sandre, saumon, cabillaud, .. )
  • Choucroute (250g par personne)
  • 1 Pomme de terre moyenne
  • 3 Crevettes roses
  • 150g de  moules par personne
  • Sel, poivre
  • Citron
  • Vin blanc, Alsace ou Franche-Comté

Préparation :

  1. Faire cuire la choucroute, après l'avoir passée à l'eau, dans 1/2 volume de vin blanc sec et 1/2 volume d'eau, couvrez la choucroute du mélange .Salez, poivrez, ajoutez un bouquet garni. Cuisson 1h30 à petit feu, réservez après cuisson.
  2. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs
  3. Dans une grande marmite, répartir la choucroute, disposez les moules préalablement lavées sur la périphérie, ajoutez 1 verre de vin blanc, réservez.


Cuisson :

  1. Passez légèrement  à la poêle les morceaux de poissons , juste blond des 2 cotés, ils finiront de cuire sur la choucroute. Saler, poivrer, et ajouter un filet de citron.
  2. Dans la marmite placer les morceaux de poissons sur la choucroute. Couvrez, laissez cuire pendant un 15 mn environ, a feu doux/moyen. Réchauffez les pommes de terre. Vérifiez l'ouverture des moules et ajoutez , pour les réchauffer, les crevettes  déjà cuites dans les 5 dernières minutes.

Présentation du plat :

  • Présentation sur assiette : Placez un fond de choucroute, un morceau de chaque  poisson, et décorez avec une pomme de terre, les crevettes et les moules.
  • Présentation sur plat : Procédez de la même façon.

Comme accompagnement :
Vin blanc d'Alsace : Sylvaner, Edelzwicker, Riesling

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